레이첼 로디의 애호박, 모짜렐라, 파마산 치즈 케이크 레시피

Jul 07, 2023

두 종류의 치즈와 토마토 사이에 부드러운 애호박을 겹겹이 쌓아 만든 독창적인 풍미 가득한 빵입니다.

정오부터 오후 2시 사이에 선택하는 것이 가장 좋지만, 저는 오후 3시 30분쯤에 우리 아파트 바로 아래에 있는 매점 같은 펠리스(Felice)에 가는 것을 선호합니다. 왜냐하면 점심을 서둘러 먹은 후에는 의자조차도 편안히 앉아 안도의 한숨을 쉬는 것처럼 보이기 때문입니다. 그리고 선택할 수 있는 것이 적기 때문에 좋은 일입니다. 왜냐하면 나는 바쁘고 배고프고 생각하고 싶지 않기 때문입니다. 카운터가 말해준다. 또한 오후 중반쯤에는 그들이 아주 잘하는 마지막 야채 요리(몇 인치 깊이의 가지 파미자나, 으깬 감자 케이크, 토마토에 끓인 납작한 녹색 콩, 로즈마리를 곁들인 작은 큐브 구운 감자)가 나왔습니다. 잠시 앉아서 쉬고 몸을 담그고 있었습니다. 그리고 이제 다시 더운 날이 찾아왔으니, 오븐에서 오래 꺼냈지만 차갑지 않은 야채 요리에 휴식이 더 좋고, 그 맛도 더 좋습니다.

그러나 4시는 너무 늦었습니다. 저는 Guns N' Roses 모자를 쓰고 기타를 등에 묶은 남자와 함께 마지막 파르미지아나 조각이 알루미늄 상자에 담겨 집으로 돌아가는 것을 지켜보았습니다. 물론 그 때문에 나는 그와 그의 파르미지아나를 더욱 원망하게 되었습니다. 그래서 주먹밥과 치즈를 살짝 얹은 감자 고로케를 먹은 뒤 바질, 토마토, 모짜렐라 치즈를 사서 탁한 액체가 담긴 비닐봉지에서 꺼내 냉장고에 접시에 담아서 먹었다. 밤새 배수하고 다음날을 준비합니다.

다음날 아침 물기를 뺀 모짜렐라 접시, 파마산 치즈, 소스용 토마토, 바질 등 모든 것을 꺼내고 나서야 나는 주요 성분인 피 묻은 가지를 잊어버렸다는 것을 깨달았습니다. 날씨는 이미 더웠고, 다시 나가서 계란을 푼 가지를 한 조각씩 튀기겠다는 생각은 별로 매력적이지 않았습니다. 하지만 저는 애호박을 먹었고, 파르미지아나는 단순히 층을 이루고 구운 것입니다… 이번 주 레시피를 소개하겠습니다. 작동할 수 있을까요? 그리고 미리 튀기지 않고 작업할 수 있을까요? 아니면 구워서 물에 띄울 때 물이 많이 나올까요?

대답은 이렇습니다. 그렇습니다. 효과가 있습니다! 그리고 그렇습니다. 그들은 많은 양의 액체를 방출합니다. 이것이 바로 이번 주 레시피가 얼룩과 틸팅 연습인 이유입니다. 얇은 애호박 조각을 닦아내고, 이미 물기를 제거한 모짜렐라 치즈를 닦아낸 다음, 요리가 절반쯤 진행된 후 오븐에서 주석을 꺼내고 약간 기울여 여분의 액체를 국자로 빼냅니다. 그러나 그 대가로 애호박을 술에 끓여서 부드럽게 만든 후 토마토와 두 종류의 치즈를 곁들여 단단한 조각으로 굽는 가장 맛있는 빵입니다.

남은 주스와 소스가 흡수될 시간을 주고, 모짜렐라와 파마산 치즈를 식혀서 치즈가 갈아서 모든 것을 하나로 묶어주기 위해서는 가지 파르미자나보다 휴지 기간이 훨씬 더 중요하다고 생각합니다. Felice의 안내를 받아 오전 11시에 오븐에 들어가고 11시 45분에 나가서 오후 2시에 먹습니다. 오후 3시 30분에는 창가 테이블에 맥주를 곁들이면 더 좋습니다.

서브4-6

애호박 600g소금500g모짜렐라, 밤새 물기를 빼낸 다음 닦아냅니다.올리브 오일300ml 토마토 퓨레, 아니면 걸쭉한 토마토 소스파마산 치즈 100g, 강판바질 잎 한 줌

만돌린이나 감자 필러를 사용하여 애호박을 얇은 조각으로 자릅니다. 완벽하지 않더라도 걱정하지 마세요. 키친타올로 두드려 물기를 제거하고 소금을 뿌려주세요. 모짜렐라를 작고 울퉁불퉁한 조각으로 찢어서 물기를 닦아냅니다.

깊은 금속 주석이나 작은 베이킹 접시에 기름을 바르고 애호박 1/3을 사용하여 베이스 레이어를 만듭니다. 조각을 깔끔하게 배열하되 너무 걱정하지 마세요. 소스의 1/3, 치즈의 1/3, 모짜렐라의 절반, 바질 잎 한 줌으로 덮습니다. 애호박, 소스, 파마산 치즈, 남은 모짜렐라 치즈, 바질을 반복한 후 애호박, 소스, 남은 파마산 치즈를 각각 마지막 층으로 쌓습니다.