압연 대 강철

Jun 17, 2023

제조업체는 생귀리 가루를 다양한 방법으로 준비하여 섭취할 수 있도록 준비할 수 있습니다. 스틸 컷 귀리는 가장 적게 가공된 형태인 반면, 압연 귀리 또는 귀리 플레이크는 강철 드럼을 통해 더 많은 가공과 편평화 과정을 거칩니다.

제조 과정은 귀리의 품질과 사람이 이를 준비하고 즐기는 방법을 변화시킵니다. 유사하지만 효능과 영양가는 약간 다릅니다.

이 기사에서는 압착 귀리와 스틸 컷 귀리의 영양가와 건강상의 이점을 탐구합니다. 또한 사람이 둘 중 하나를 선택할 수 있는 방법도 살펴봅니다.

귀리 또는 일반적인 귀리 식물인 Avena sativa는 사람들이 씨앗을 얻기 위해 재배하는 곡물입니다. 그들은 귀리를 다양한 수준으로 수확하고 가공하여 다양한 귀리 제품을 만듭니다.

귀리의 외부 껍질은 먹을 수 없으므로 모든 과정에는 귀리 전체에서 가루 또는 내부 커널을 제거하는 작업이 포함됩니다. 스틸 컷 귀리(Steel-cut oat)와 압연 귀리(rolled oat)는 이러한 가루의 두 가지 가공 형태입니다.

아이리시 또는 거친 귀리라고도 알려진 스틸 컷 귀리는 가장 덜 가공된 형태입니다. 강철 절단 귀리 가공에는 강철 칼날을 사용하여 곡물 전체를 작은 조각으로 자르는 작업이 포함됩니다.

결과로 나온 귀리는 요리하는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 또한 퀵 오트밀과 같은 다른 귀리보다 쫄깃한 일관성과 더 강한 맛을 가지고 있습니다.

으깬 귀리를 만들기 위해 제조업체에서는 귀리를 찌고 큰 디스크나 드럼을 사용하여 납작하게 만듭니다. 귀리는 부서지기 때문에 더 부드러워지고 물을 더 쉽게 흡수할 수 있습니다. 가공된 귀리는 요리가 더 빠르고, 질감이 일정하고 맛이 더 부드럽습니다.

스틸 컷 귀리와 압연 귀리는 퀵 귀리 또는 인스턴트 오트밀과 같이 더 가공된 귀리 제품과 다릅니다.

퀵 귀리 또는 인스턴트 귀리는 종종 귀리를 미리 익히고 건조시키는 등의 다른 과정을 거칩니다. 결과 제품은 조리 시간이 더 짧습니다. 인스턴트 귀리 제품 제조업체는 더 많은 질감이나 풍미를 제공하기 위해 밀가루나 설탕과 같은 다른 재료를 추가할 수도 있습니다.

스틸 컷 귀리와 으깬 귀리의 영양 데이터는 거의 동일합니다. 통 곡물은 두 가지 시리얼 버전 모두에서 최소한의 가공을 거치기 때문입니다.

아래 표는 스틸컷 귀리와 압착 귀리 40g(g)의 영양가를 나타냅니다.

압착 귀리의 미네랄 및 영양분 함량은 스틸 컷 귀리와 일치합니다.

귀리는 대부분의 사람들의 식단에 맞을 만큼 다용도로 활용 가능한 간단한 식품입니다. 또한 여러 가지 건강상의 이점이 있습니다.

통귀리는 섬유질이 풍부하여 소화 시스템의 적절한 기능과 사람의 전반적인 건강에 필수적입니다.

베타글루칸이라고 불리는 귀리의 특정 종류의 수용성 섬유질은 많은 건강상의 이점을 가지고 있습니다. 2015년 리뷰에서는 매일 3g의 베타글루칸 섬유질을 섭취하면 관상 동맥 심장 질환 위험을 낮추고 혈중 콜레스테롤을 낮출 수 있다고 밝혔습니다.

베타글루칸은 또한 대장암의 일부 원인을 감소시킬 수 있으므로 잠재적인 항암 특성을 가지고 있습니다.

베타글루칸 외에도 귀리는 페놀이라고 불리는 다양한 항산화제의 좋은 공급원입니다. 신체의 세포 기능을 개선하고 염증을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

귀리는 적당한 체중을 유지하는 데 중요한 역할을 할 수 있습니다. 2017년 리뷰에 따르면, 한 관찰 연구에 따르면 오트밀을 먹은 참가자는 비만 위험이 감소한 것으로 나타났습니다.

귀리의 단기 및 장기 섭취는 건강한 사람뿐만 아니라 과체중 및 제2형 당뇨병 환자의 체중 감소에 도움이 됩니다.

이러한 효과는 사람들이 포만감을 느끼게 하고 칼로리 섭취를 줄이는 귀리의 높은 섬유질 함량 때문일 수 있습니다.

통귀리는 빠른 형태의 귀리보다 소화 속도가 느리고 GI 점수가 낮습니다.

스틸컷 귀리의 GI 지수는 약 53이고, 압착 귀리의 GI 지수는 약 57입니다.

스틸 컷 귀리는 소화하는 데 시간이 더 오래 걸리고 혈당 급상승을 줄일 수 있습니다. 두 귀리 유형 모두 GI가 약 83인 인스턴트 귀리와 같은 다른 형태보다 더 나은 선택입니다.

2017년 리뷰에서는 귀리의 베타글루칸 섬유가 혈당 수치를 낮추고 심장병, 제2형 당뇨병 및 암의 위험을 줄이는 데 부분적으로 책임이 있다고 지적합니다.